Modo de Preparo

1.      Desfiar a coxa de pato confitada e reservar

2.      Cortar o paio em rodelas, reservar

3.      Cortar a cenoura em brunoise, reservar

4.      Cortar cebola e alho finamente. Suar em azeite. Adicionar a cenoura, paio, folha de louro, pimenta verde e o arroz. Refogar e adicionar o vinho tinto.

5.      Deixar reduzir 50% do volume e adicionar fundo de vitela, mexendo sempre

6.      Ir adicionando caldo de frango até que o arroz esteja cozido

7.      Adicionar o pato desfiado na metade da cocção do arroz.

8.      Ajustar sal e finalizar com manteiga gelada. Decorar com brotos

Sugestão para Harmonização: Meandro do Vale Meão 2018