Modo de Preparo

Biscoito Genoise

1.   Colocar os ovos e o açúcar em um bowl.

2.   Começar a bater, aquecendo em banho maria até atingir 55ºC. Retirar do banho maria e bater até triplicar o tamanho. Peneirar a farinha e maisena e colocar em cima da mistura de ovos de maneira delicada e envolvendo a misturar para não perder o ar incorporado.

3.   Incorporar a manteiga derretida morna, colocar no aro de 20 e ir ao forno a uma temperatura de 180°C aproximadamente 16-20 minutos (dependendo sempre do forno).

Calda

1. Colocar a água, o açúcar e o extrato de café em uma caçarola. Ferver e deixar amornar para poder molhar o biscoito.

Creme de Manteiga

1.      Bater as gemas.

2.      Colocar a água e o açúcar dentro de uma panela e cozinhar até 118°C, após atingir a temperatura, colocar em cima das gemas batidas. Seguir batendo até obter uma espuma espessa. Quando estiver lisa, adiciona a manteiga pomada e seguir misturando. Ao final, adicionar o extrato de café e guardar na geladeira (se for um dia de calor).