Tortas Doces
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Geral
Porco Sous Vide envolto em Pancetta, Feijão Manteiguinha com Bacon, Tempurá de Peixinho
Confira essa delícia culinária de carne de porco!
Alain Uzan
2024-04-26T14:21:44-0300
Dificuldade
Média
Preparo
01h15
Rendimento
2
Geral
Ingredientes
Ingredientes
400 g de filé mignon suíno
80 g de manteiga clarificada
Sal
Pimenta do reino
100 g de pancetta defumada em fatias
Jus
Aparas de porco
80 g de cebola
60 g de cenoura
Ramo de tomilho
Sal
Feijão Manteiguinha com Bacon
250 g de feijão manteiguinha
2 dentes de alho
1 cebola roxa
1 folha de louro
2 talos de tomilho
50 g de azeite
80 g de bacon
50 g de chorizo espanhol
Folhas de coentro
2 tomates italiano
Sal
Pimenta do reino
Tempurá de Peixinho
100 g de farinha de trigo
50 g de amido de milho
Pimenta do reino
Água tônica
4 folhas de peixinho
Sal
Modo de Preparo
1. Parer o filé e reservar as aparas para o jus
2. Temperar o filé suíno com sal, pimenta do reino, envolver nas fatias de pancetta defumada. Colocar o filé em saco a vácuo com manteiga e selar a vácuo. Levar ao termo-ciculador (sous vide) a temperatura de 59°C por 1 hora. Reservar
3. Fazer um jus com as aparas do porco, adicionar tomilho, cenoura e cebola em mirepoix. Dourar bem e adicionar água. Repetir 3 vezes o processo de dourar e na última coar e levar o jus para reduzir. Ajustar sal
4. Cozinhar o feijão com água fria e folha de louro, tomilho, cebola e alho, até ficar bem macio.
5. Branquear o bacon e saltear com o chorizo. Misturar com o feijão e temperar.
6. Selar o porco na frigideira com manteiga clarificada.
7. Prepara a massa de tempurá, deixar descansar em geladeira por 30 minutos. Empanar as folhas de peixinho e fritar em óleo quente por imersão a 160°C