Modo de Preparo

1.      Na batedeira adicionar açúcar, manteiga pomada, ovo e erva doce em grãos, misturar. Acrescentar as farinhas, fermento e a água, bater por 12 minutos até obter uma massa homogênea. Deixar fermentar por aproximadamente 1 hora coberta com plástico filme

2.      Preparar a duxelle e reservar

3.      Preparar os crepes e reservar

4.      Desossar o cordeiro, reservar as aparas. Cortar o lombo em peças de 150 a 170 g cada, temperar sal e tomilho

5.      Abrir a massa sobre plástico e levar a geladeira

6.      Marcar a carne na frigideira quente e esfriar na geladeira.

7.      Sobre a massa dispor o crepe, a duxelle e o carré e envolver tudo com a massa. Deixar descansar fora da geladeira e levar ao forno pré-aquecido a 160°C por aproximadamente 14 a 18 minutos

8.      Confitar o tomate em azeite e folha de louro no forno a 120°C por 30 minutos

9.      Branquear, cortar e saltear a pupunha na manteiga. Saltear a ervilha torta em manteiga. Temperar com sal

10.  Tostar as aparas em pouco óleo, adicionar a cebola e o alho e suar. Deglaçar com cachaça de jambu adicionar rapadura, especiarias e fundo de vitela. Deixar reduzir, coar. Ajustar sal e deixar reduzir